ORIGEN DE LA PACHAMANCA/HUAT’IA Antes de escribir sobre el origen e historia de esta tradición culinaria no sólo peruana, me gustaría hacer referencia de un clásico de la antropología y la definición que este propone, a pesar de que no estudio la cultura peruana a profundidad pero su planteamiento teórico puede ser usado para describir cualquier constructo cultural culinaria en el mundo. Mircea Eliade dice: “alimentarse no es simplemente un acto fisiológico, sino es asimismo un acto ‘religioso’: se comen las creaciones de los seres sobrenaturales, y se comen como las comieron los antepasados míticos por primera vez al comienzo del mundo” (1981, p. 50). Las primeras evidencias de las formas primitivas de cocción fueron encontradas en la bahía de Ancón y data de 9000 a. C. Otro lugar donde también se hallaron varias fosas con piedras quemadas fue Telarmachay (Lavallé 1995), ubicado en las alturas de Tarma, cerca del pueblo de San Pedro de Cajas, en el departamento de Junín. Augusto Cárdi...